味覚障害＝亜鉛不足 ではない

味覚障害というと、イコール亜鉛不足と考えがちではあります。

確かに外食が多い人や高齢者を中心に亜鉛不足が認められ、
亜鉛製剤で味覚が改善することもあるようです。

しかし、自宅で食事をする多くの人ではほとんど亜鉛不足に
ならないであろうとの報告もあります。

亜鉛製剤を投与しても味覚が改善しない患者さんが多いのも
事実なようです。

最近の研究では、味覚を舌の味蕾から脳まで運搬する際に、
タンパク質やビタミンの不足・異常によって、味覚障害が
発症するのではないかと推測されるデータが出てきています。
例えば、味蕾の味覚受容体もタンパク質でできています。

また、味覚障害は他の疾患の前駆症状としても注目されて
きていますが、いずれにしても本格的な研究が始まった
ばかりです。
（研究の中心は耳鼻科です）

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［レチノール（ビタミンＡ）］

レチノールとは、ビタミンＡの化学名である。
レチノールは以下のような生理機能をもつ。
・視覚作用
・粘膜、皮膚の正常維持
・生殖機能の維持
・成長作用
・味覚
・細胞の分化、増殖
・免疫作用

http://www.mayona.com/archives/2005/09/post_352.html

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［歯科に関する原因の味覚異常］

局所的原因に関しては、例えば歯科に関する原因の味覚異常
として
* 苦味 - 歯周あるいは歯槽膿瘍から発した膿
* 塩味 - 炎症組織からの出血、組織液の漏出
* 酸味 - 異種金属充填物間の電解質反応
などか知られており、これらの場合は歯科治療で原因が除去
されると味覚異常が改善される。
口腔乾燥症（ドライマウス）などによる口腔粘膜の乾燥は、
味覚を損なう。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E8%A6%9A